Ciencia y emoción

     Ya van nueve ediciones. Desde el curso 2001-2002 y sin faltar a su cita, la escuela de hostelería Miralbueno (donde empecé mis días de cocinero) y el programa Ciencia Viva, ponen a punto sus jornadas de “Ciencia y Gastronomía” en las que cocineros y científicos se reúnen para poner en común ideas e inquietudes.

     Las de este año, que traen el sugerente título de Ciencia & Emoción,  tendrán lugar entre los días 2 y 19 de febrero con ponentes como Juan José Iruín (de la Universidad del País Vasco y autor del magnífico blogdelbuho), Manuel Lou (de la Universidad de Zaragoza) o yo mismo.

     Así, el próximo 8 de febrero, presentaré el taller titulado La magdalena de Proust: alimentos evocadores, con el que recorreremos algunos platos de la cocina actual analizando cómo los grandes maestros juegan con técnicas e ingredientes para provocar distintas emociones.

     Además, mientras duren las jornadas, alumnos y profesores de la escuela darán lo mejor de sí para defender una carta inspirada en las jornadas en su restaurante abierto al público.

 

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