VARIOS
NUEVOS AHUMADOS
El ahumado es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas que se conocen. La acción del humo (con sus propiedades antibactericidas) combinada con la deshidratación producida al exponer el alimento a temperaturas altas (por ejemplo, al lado de la lumbre), permitía ampliar la vida útil de los alimentos, pudiendo de esta forma ser almacenados para ser consumidos en periodos de escasez.
Hoy en día, la mejora de los sistemas de transporte y refrigeración han hecho que su uso como conservante haya pasado a un segundo plano. En muchas ocasiones, la razón por la que se siguen consumiendo ahumados tiene más que ver con la recuperación de sensaciones que todos tenemos en nuestra memoria gustativa que con la conservación. Por ello, lógicamente, los tratamientos con humo cada vez son más ligeros.
Los nuevos ahumados permiten aportar a nuestros platos esos matices de una forma cómoda y controlada, rebajando los tiempos y respetando al máximo las características del producto original.
