Cursos de varios niveles, diseñados a medida y destinados a profesionales o aficionados a la cocina.
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TÉCNICAS
Baja temperatura, impregnación,
clarificación y microfiltración,
uso de espesantes y gelificantes,
geles fluidos, nuevos ahumados,
nitrógeno líquido, liofilizados, dispersiones,
otros usos del vacío, ingredientes novedosos...
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